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吉林省长春市第五中学2014高中化学《专题三 第二单元 食品中的有机化合物 乙醇(二)》课件 苏教版必修2_图文

考古学家在发掘西 安近郊一处西汉古墓时 ,发现了两个铜器,铜 器内盛有绿色液体,这 是什么液体呢? 经化学家验证此液 体为西汉时期酿制的酒 类物质。 有专家评论说,此 实物为汉代皇家贵族“ 灯红酒绿”奢侈生活的 实物考证,也说明了我 国精湛的酿酒工艺。

根据酒的商品特性,可分为白酒(贵州茅台、 四川五粮液、北京二锅头、俄国伏特加等)、果酒 (葡萄酒、法国白兰地、美国香槟酒等)黄酒和啤 酒等

酒的主要功效: 1、刺激作用(如加速血液循环) 2、药用功效(如扩张血管、减轻疼痛、促进睡眠) 3、调味和营养作用(去腥、赋香,助消化、开胃 滋补) 4、其他(如杀菌消毒)

我国传统的制酒工艺以含糖类、淀粉较多的农作 物(高粱、玉米、谷物)为原料,经水解和细菌发酵 而制得各种酒类。 制酒工艺涉及到的化学反应: 酶 (C6H10O5)n+nH2O ——→ nC6H12O6 C6H12O6
发酵 ——→

2CO2+2C2H6O(酒精)

思考: 酒类的主要成分为乙醇,俗称为酒精,是由碳、 氢、氧三种元素组成的有机物。分子式为C2H6O,相 对于乙烷(C2H6 ),乙醇比乙烷多了一个氧原子,联系 乙烷的结构式,氧原子有两个共价键(—O—),如 何接在乙烷的结构上变成乙醇的结构,你认为乙醇的 结构可能有几种? H H | | ① ② ③ H—C—C—H | | H H

乙烷的结构式为

乙醇的可能结构: 同分异构体 H H | | H—C—O—C—H | | H H H H | | H—C—C —O—H | | H H

[实验]:金属钠与乙醇的反应 步骤: ①观察乙醇的颜色、状态,并闻一闻乙醇的气味
②在试管中加一定量的乙醇,用镊子夹取一金属 钠块,用剪刀剪下一小块,用滤纸吸干表面煤油 ,再投入试管中,观察实验现象。 思考: ①金属钠与乙醇反应生成的气体产物如何检验? ②金属钠保存在煤油中,煤油的主要成分是各种 烷烃(C12~C16),烷烃分子中与碳原子相连的氢 原子能被金属钠置换吗? ③实验证明,1mol乙醇与足量金属钠反应,生成 0.5mol 氢气,说明每个乙醇分子中有几个氢原子 被金属钠置换出来?

乙醇的结构式: H H | | H—C—C —O—H | | H H 乙醇球棍模型 羟基 醇:链烃基与羟基组合而成的有机物

羟基(—OH)与氢氧根(OH-)的区别
—OH · · O H · ·
羟基中共 有9个电子 不带电原子团

电子式
电性

· ·

OH-共有 10个电子

OH· · [· O H ]·

· ·

带负电荷的阴离子

思考: 分析比较金属与水、乙醇的反应过程中金属钠 在两种液体中的位置,结合刚才观察到的乙醇 特征,试说明乙醇有哪些物理性质? 乙醇俗称酒精,是一种无色,透明而具有 特殊香味的液体,密度比水小,沸点是870C, 易挥发,能跟水以任意比混溶,是一种优良的 有机溶剂。 思考: ①乙醇与金属钠反应中,乙醇分子断裂了哪一条键?

A、C—H

B、C—C

C、C—O

D、O—H

②在金属钠与水、乙醇的反应历程中,有哪些相似点?

[实验]: 将一根光亮的铜丝在酒精灯的外焰灼烧, (仔细观察铜丝表面变化)铜丝红热后并迅速插 入到盛有酒精的试管中,重复上述操作 2~3 次, 在此过程中可看到什么现象? 你认为该过程涉及到的哪些化学反应,试写 出化学反应方程式,并讨论铜在此过程中的作用

铜丝接近焰心部分加热时,接近焰心一端无 现象,而稍远的地方变黑了,这是什么原因导致 的?

乙醇的应用:
1、利用乙醇的性质,交警找到了检测司机是否酒 后驾车的方法。 2、可以制各种含酒精的饮料,如黄酒中还含有糖 类、氨基酸、各种维生素等各种养分,有较高的 营养价值。 3、黄酒变酸的原因,制乙酸(米醋的主要成分) 4、作医用酒精(体积分数为75%)。 5、制工业酒精,作燃料,乙醇汽油

6、工业酒精作假酒的危害。

小结: H H | | H—C—C —O—H | | H H 2CH3CH2OH+2Na

与金属钠反应
2CH3CH2ONa+H2↑

H H | | H—C—C —O | | | H H H 铜 2CH3CH2OH+O2 △

催化氧化
2CH3CHO+2H2O

课后思考: 1、我们常用的为乙醇溶液,若要得到 更高浓度的乙醇,可采用什么方法?


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