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食品学营养学试卷(卷一)


《食品营养学》试卷库(卷一)
一、名词解释(每题 3 分,共 15 分) 1、乳糖不耐症: 2、Nutrition: 3、BMR 4、Food fortification: 5、Essential amino acid: 二、填空(每空 1 分,共 20 分) 1、成人蛋白质占总能量的百分比为_________,其中优质蛋白质的比例应大于或等于_______。 (2 分)2、一成年 女性,身高 165cm,体重 55kg,其身体质量指数为_______,其体重_______。 (2 分) 3、婴儿应_______月开始喂养含铁丰富的食物。 (1 分 ) 4、需要量随着热能的需要量增加的三种水溶性维生素是__________、__________、_________,其中以植物性食 物为主的膳食最易缺乏的是__________。 (5 分) 5、成人一天三餐总热能比较合理的分配是:早餐、午餐和晚餐各占________、______和________。 (3 分) 6、PEM 是_____________________营养不良的缩写符合,最容易患该种营养缺乏病的人群是 ______________。 (2 分) 7、青春发育期的女性最容易缺乏的微量元素是___________。 (1 分) 8 、目前世界各国的膳食结构大体上可划分为以下 4 种基本类型,即 ______________________________ 、 _________________________________ 、 ______________________________________ 和地中海式的膳食结构,其中 _______________________________________植物性和动物性食品消费量比较均衡,热能、蛋白质、脂肪摄入量基本 上符合营养标准,膳食结构较为合理。 (4 分) 三、单项选择题(每题 1 分,共计 10 分) 1、可部分在肠内细菌合成的维生素是( ) 。 A、维生素 A B、维生素 D C、维生素 E D、维生素 K 2、以下哪种营养素是微量营养素( ) 。 A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素 A 3、下列哪类食物为酸性食物( ) 。 A、大白菜 A、 丙氨酸 A、 黄豆 A、 维生素 A 是( ) 。 A、玉米 A、肉类因子 A、<150mg B、<300mg B、大豆 B、钙 C、 <200mg C、蔬菜 C、草酸 D、 <100mg B、 脂肪、碳水化合物、维生素 B2、铜 D、 必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素 B12 D、水果 D、膳食纤维 8、下列食物成分中有利于非血红素铁吸收的是( ) 。 9、正常成人每日胆固醇摄入量应为( ) 。 10、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的 ( ) 。 A、 能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 C、 蛋白质、脂肪、钾、钙 B、 牛奶 C、 鸡蛋 D、 茶叶 D、 蛋氨酸 D、 蜜饯 D、 维生素 D 4、下列氨基酸中为必需氨基酸的是 ( ) 。 B、 甘氨酸 B、 魔芋 B、 维生素 B C、 丝氨酸 C、 燕麦 C、维生素 C 5、下列食物中糖尿病患者应当忌食是 ( ) 。 6、干眼病是由于严重缺乏( ) 。 7、下列植物性食物所含的蛋白质是优质蛋白质,并含有丰富的赖氨酸,是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源的

四、判断题(每题 2 分,共计 10 分。在正确的题号前面的括号内打“√” ,在错误的的题号前面的括号内打“×” ) ( ( ( )1、已被证实有明显降低血糖作用的食物有燕麦。 )2、骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。 )3、含胆固醇较低的动物性食物有鱼肉、猪肋条肉、鸡肉和羊肉。
1

《食品营养学》试卷库(卷一)
( ( )4、谷类碳水化合物主要为淀粉。 )5、在日常食用的水果中,含维生素 C 最丰富的是苹果。 1 简述脂溶性维生素和水溶性维生素的基本特点。 (要点) 2、请你写出三种与胎儿出生缺陷有关的营养素,并指出其中任意二种营养素缺乏所导致的胎儿出生缺陷的疾病 名称。 (5 分) 3、膳食调查结果表明,某孕妇钙的摄入量为每天推荐供给量标准的 40%,请你对该乳母的钙供给量水平做评价,并 说明如何从饮食上预防乳母骨软化病。 (10 分) 4、简述平衡膳食宝塔的组成,并说明每层主要提供的营养素。 (10 分) 六、综合分析题(15 分) 张某某为某中学教师(孕中期) ,膳食调查结果表明,她每日的蛋白质摄入量为 450 克(其中,来自豆类及其制 品的蛋白质为 200 克,来自肉、蛋、乳等动物性食物的蛋白质为 100 克) ,脂肪摄入量为 90 克,碳水化合物摄入量为 550 克,请你评价一下该孕妇的热能摄入量和三大类供能物质分配比例、蛋白质来源是否合理。如果不合理,请你写 出其膳食调整建议。 附表 : 中国居民膳食营养素参考摄入量 能量和蛋白质的推荐摄入量及脂肪供能比
能量 年龄/岁 男 0~ 0.5~ 1~ 2~ 3~ 4~ 5~ 6~ 7~ 8~ 9~ 10~ 11~ 14~ 18~ 体力活动 PAL 轻 中 重 孕妇 乳母 50~ 体力活动 PAL 轻 中 重 60~ 体力活动 PAL 轻 中 70~ 体力活动 PAL 轻 中 80~ RNI/MJ 女 0.4 MJ/kg 4.40 4.81 5.43 5.83 6.27 6.67 7.10 7.53 7.94 8.36 9.20 9.62 男 RNI/Kcal 女 95 Kcal/ kg 1050 1150 1300 1400 1500 1600 1700 1800 1900 2000 2200 2400 蛋白质 RNI/g 男 女 1.5-3g/(kg.d) 35 40 45 50 55 55 60 65 65 70 75 85 35 40 45 50 55 55 60 65 65 65 75 80 脂肪占能量百 分比/%

五、问答题(共 30 分)

45~50 35~40 30~35

4.60 5.02 5.64 6.06 6.70 7.10 7.53 7.94 8.36 8.80 10.04 12.0

1100 1200 1350 1450 1600 1700 1800 1900 2000 2100 2400 2900

25~30

25~30 25~30

10.03 11.29 13.38

8.80 9.62 11.30 +0.84 +2.09

2400 2700 3200

2100 2300 2700 +200 +500

75 80 90

65 70 80 +5 +15 +20

+20 20~30

9.62 10.87 13.00

8.00 8.36 9.20

2300 2600 3100

1900 2000 2200 75 65 20~30

9.94 9.20

7.53 8.36

1900 2200

1800 2000 75 65 20~30

7.94 8.80 7.74

7.10 8.00 7.10

1900 2100 1900
2

1700 1900 1700

75

65

20~30

《食品营养学》试卷库(卷一) 参考答案
一、名词解释(每题 3 分,共 15 分) 1、乳糖不耐症:有的人由于体内缺乏乳糖酶,喝了稍多的牛奶,其中的乳糖不能被水解,则会出现腹泻、胃肠 胀气等不适症状。 2、Nutrition:营养,人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程。 3 BMR--- basal metabolic rate 基础代谢率:指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量(每小时每平方米体表面积或 每公斤体重的热能消耗) 。 4、Food fortification:食品强化,根据需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品,提高食品营养价 值的过程称食品强化。 5、Essential 肪酸。 二、填空(每空 1 分,共 20 分) 1、成人蛋白质占总能量的百分比为_10-12%__,其中优质蛋白质的比例应大于或等于__30%_____。 (2 分) 2、一成年女性,身高 165cm,体重 55kg,其身体质量指数为_20______,其体重_正常______。 (2 分) 3、婴儿应__4-6 个_____月开始喂养含铁丰富的食物。 (1 分 ) 4、需要量随着热能的需要量增加的三种水溶性维生素是__维生素 B1________、____维生素 B2______、_____烟 酸____,其中以植物性食物为主的膳食最易缺乏的是____维生素 B2______。 (5 分) 5、成人一天三餐总热能比较合理的分配是:早餐、午餐和晚餐各占___30%_____、__40%____和__30%_。 (3 分) 6、 PEM 是____蛋白质热能_________营养不良的缩写符合, 最容易患该种营养缺乏病的人群是 ____婴幼儿____。 (2 分) 7、青春发育期的女性最容易缺乏的微量元素是_____铁______。 (1 分) 目前世界各国的膳食结构大体上可划分为以下 4 种基本类型,即__动植物食物平衡的膳食结构_、____以动物性 食物为主的膳食结构______ 、__以植物性食物为主的膳食结构_____________________和地中海式的膳食结构,其中 __________动植物食物平衡的膳食结构________________植物性和动物性食品消费量比较均衡,热能、蛋白质、脂肪 摄入量基本上符合营养标准,膳食结构较为合理。 (4 分) 三、单项选择题(每题 1 分,共计 10 分)
1、D;2、D ;3、C;4、D;5、D;6、A;7、B;8、A;9、B;10、A

amino acid:必需脂肪酸,是指人体不可缺少而自身又不能合成,必须通过食物供给的多不饱和脂

四、判断题(每题 2 分,共计 10 分。在正确的题号前面的括号内打“√” ,在错误的的题号前面的括号内打“×” )
1、√;2、√;3、×;4、√;5、×

( ( ( ( (

)1、已被证实有明显降低血糖作用的食物有燕麦。 )2、骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。 )3、含胆固醇较低的动物性食物有鱼肉、猪肋条肉、鸡肉和羊肉。 )4、谷类碳水化合物主要为淀粉。 )5、在日常食用的水果中,含维生素 C 最丰富的是苹果。 1、 1) 脂溶性维生素大部分贮存在脂肪组织中,通过胆汁缓慢排出体外,过量摄入可致中毒。 2) 水溶性维生素在体内则只有少量贮存且易排出体外, 因此必须每日通过膳食补充, 供给不足时易出现缺乏症。 2、请你写出三种与胎儿出生缺陷有关的营养素,并指出其中任意二种营养素缺乏所导致的胎儿出生缺陷的疾病

五、问答题(共 30 分)

名称。 (5 分) 答:维生素 B11、碘和维生素 A,(3 分),其中维生素 B11 缺乏会导致胎儿神经管畸形,碘缺乏会导致胎儿呆小症。 (2 分) 3、膳食调查结果表明,某孕妇钙的摄入量为每天推荐供给量标准的 40%,请你对该乳母的钙供给量水平做评价, 并说明如何从饮食上预防乳母骨软化病。 (10 分) 答:该孕妇钙的摄入量严重缺乏。 (2)
3

《食品营养学》试卷库(卷一)
预防措施:多摄食富含钙的食物,如奶类及其制品、鱼虾、豆类及其制品等;(3 分) 增加户外活动时间,多运动提高体内维生素 D 的含量,同时增加钙的吸收率; (3 分) (回答出后 3 点的任意一点) 必要时可以食用强化维生素 D 和钙的食品。 (2 分) 必要时可以食用强化钙的食品。 (2 分) 必要时可以食用强化维生素 D 的食品。 (2 分) 4、简述平衡膳食宝塔的组成,并说明每层主要提供的营养素。 (10 分) 谷类薯类及杂豆 250~400 克,水 1200 毫升,主要提供碳水化合物、少量膳食纤维和 B 族维生素及水; 蔬菜类 300~500 克,水果类 200~400 克,只要提供膳食纤维、矿物质、维生素 c 和类胡萝卜素等; 畜禽肉类 50~75 克鱼虾类 50~100 克蛋类 25~50 克,主要提供蛋白质、矿物质; 奶类及奶制品 300 克,豆类及坚果 30~50 克,主要提供蛋白质、矿物质和 B 族维生素; 油 25~30 克 盐 6 克,主要提供脂肪。 六、综合分析题(15 分) 张某某为某中学教师(孕中期) ,膳食调查结果表明,她每日的蛋白质摄入量为 450 克(其中,来自豆类及其制 品的蛋白质为 200 克,来自肉、蛋、乳等动物性食物的蛋白质为 100 克) ,脂肪摄入量为 90 克,碳水化合物摄入量为 550 克,请你评价一下该孕妇的热能摄入量和三大类供能物质分配比例、蛋白质来源是否合理。如果不合理,请你写 出其膳食调整建议。

解:根据中国居民膳食营养素参考摄入量标准张某某的热能热入量标准应为 2100+200=2300Kcal, (2 分)
热能摄入量 450*4+90*9+200*4=3410Kcal 3410/2300=148%,说明其总能量摄入量严重过量,长期食用这种膳食会导致肥胖。(2 分) 其蛋白质、脂肪、碳水化合物的热入量占能量的比例分别为: (4 分,每点 1 分) 蛋白质:蛋白质的摄入量应为 200*4/2300=34.8%,蛋白质的摄入比例太高(标准 10-15%) ; 脂肪:脂肪的摄入量应为 90*9/2300=35.2%,脂肪的摄入比例偏高(标准 20-30%) 碳水化合物: 450*4/2300=78.2%,碳水化合物的摄入比例偏高(标准 55-65%) 蛋白质的来源合理性:100*4/2300=17.3,高于推荐摄入量标准(5-7.5%) 膳食调整建议:应降低蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量,同时降低优质蛋白质的摄入量使其接近推荐摄入量标 准。(2 分)

4


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