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6食品营养学试卷(六)


试卷代码:3161430206 曲靖师范学院 食品科学与工程专业 《食品营养学》期末考试试卷(六) 任课教师:李昌盛院(系)主任: (签字) 题号 一 二 三 四 五 总分 复核人

分值 20 10 20 30 20 100

得分

登分人

注意:1. 本试卷共 8 页,请考生仔细检查,有错、漏、破烂及时报告监考教师更换。 2. 考生班级、学号和姓名必须写在指定地点。 3. 考试形式:闭卷考试;考试时间:120 分钟。 得分 阅卷人

一、单选题(请把答案填在下列表格中,共 20 小题,每小题 1 分,满分 20 分) 1.()的能量密度最高,是体内能量的主要储存形式。 A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 维生素 已知成人必需氨基酸有()种。 A. 8 B. 6 C. 9 D. 7 3. 氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。 A.蛋白质需要量B.蛋白质利用率 C.蛋白质消化率D.蛋白质互补作用 4. 下列食用油脂中含有大量不饱和脂肪酸的是() 。 A.橄榄油B.豆油 C.花生油D.葵花籽油 5. 下列哪种属于钙过量的危害() 。 A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征 C.心率缓慢D.血浆胆固醇升高 6. 微量元素中()对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。

A.钙B.镁 C.锌D.碘 7. 维生素 D 的前身是( )。 A. 视黄醇 B. 麦角固醇 C. 胆固醇 D. 吡哆醇 8. 缺乏维生素 B2 的表现有() 。 A. 粗皮病(癞皮病) B. 维生素 B1 缺乏病(脚气病) C. 脂溢性皮炎 D. 精神障碍 9. 长期食生鸡蛋者可能引起()缺乏。 A.硫胺素 B.生物素 C.核黄素D.胆碱 10. 维生素 B2 缺乏的多发季节() 。 A.春季 B.夏季 C.秋季D.冬季 11. 饮用牛奶后,有人常引起肠胃不适、胀气、痉挛和腹泻等不良反应,主要原因是() 。 A. 淀粉酶缺乏或活性降低 B. 乳糖酶缺乏或活性降低 C. 麦芽糖酶缺乏或活性降低 D. 凝乳酶缺乏或活性降低 12. 下列哪种疾病应补充硒() 。 A. 克山病 B. 甲状腺机能亢进 C. 地方性甲状腺肿 D. 恶性贫血 13. 水溶性维生素摄入过多时() 。 A. 可在体内大量贮存 B. 可经尿液排出体外 C. 极易引起中毒 D. 通过胆汁缓慢排出体外 14. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的一组营养素是() 。 A. 叶酸,维生素 B6,铁 B. 维生素 A,碘,钙 C. 维生素 C,锌,碘 D. 锌,叶酸,维生素 A 15. 下列哪种食物中胆固醇含量最高() 。 A. 猪肝 B. 瘦猪肉 C. 鸡腿肉 D. 带鱼 16. 谷类和薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏() 。 A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D. 维生素 17. 人体消化吸收食物最重要的器官是() 。 A. 大肠 B. 小肠 C. 胃 D. 口腔 18. 下列食用油中高血压病人不适宜经常食用的是() 。 A. 豆油 B. 芝麻油 C. 橄榄油 D. 棕榈油 19. 下列食物中蛋白质生物价最低的是() 。 A. 全牛奶 B. 牛肉 C. 大米 D. 大豆 20. 为提高钙和铁的吸收,菠菜最好在沸水中焯 1 分钟以去除() 。 A. 叶酸 B. 草酸 C. 维生素 D. 脂肪酸

得分 阅卷人

二、填空题(共 7 小题,共 10 空,每空 1 分,满分 10 分) 1. 条件必需氨基酸包括和。 2. 比较蛋白质的营养价值时,常用作为参考蛋白。 3. 大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均约为。 4. 是唯一能分解所有蛋白质的器官。 5. 玉米、面粉、小米蛋白质中的含量降低,含量相对较高,而大豆中的蛋白质正好相反, 二者混合食用时可互补。 6. 能够促进铁吸收的主要维生素是和。 7. 是人体获得钠的主要来源。 得分 阅卷人

三、名词解释(共 5 小题,每小题 4 分,满分 20 分) 1. 单纯性肥胖 2. 公共营养 3. 膳食营养素参考摄入量(RDIs) 4. 膳食结构 5. 呈酸性食物 得分 阅卷人

四、简答题(共 5 小题,每小题 6 分,满分 30 分) 简述蛋白质净利用率及计算公式。 2. 简述乳母合理膳食的原则。 3. 影响胆固醇吸收的因素。 4. 简述糖类能够增强肠道功能的原理。

5. 简述抑制钙吸收的因素。 得分 阅卷人

五、论述题(共 2 小题,每小题 10 分,满分 20 分) 1. 食物营养价值评价的基本原则和基本方法。 2. 论述中国居民膳食指南。


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